Je bent hier: Home > Thuis & wonen > Salade met boerenkool

Salade met boerenkool

Thuis & wonen
Salade met boerenkool

Heb je na het vele eten met de kerstdagen trek in iets lichts? Maak dan dit recept voor een gezonde salade met boerenkool. Lekker als maaltijdsalade!

Dit heb je nodig:

150 gr boerenkool
250-300 gr quinoa-zilvervliesrijst mix
2 bosuien
cherrytomaatjes
halve courgette
zout/peper
citroensap
1 teen knoflook
pijnboompitten

Zo maak je het:

Bereid de quinoa-zilvervliesrijst mix volgens de bereidingswijze op het pak.

Snijd de bosui en courgette in stukjes, halveer de cherrytomaatjes en snijd de knoflook fijn.
Giet een scheutje olie in een pan en fruit het uitje met de courgette aan (circa 3-4 min.) Voeg de boerenkool toe en laat deze slinken (circa 4-5 min). Voeg vervolgens de knoflook en pijnboompitten, zout en peper toe en bak het geheel circa 2-3 minuten. Zet het vuur uit, voeg de cherrytomaatjes, citroensap, quinoa-zilvervlies rijst toe en meng alles goed door elkaar.

Tip: voeg vooral eens wat restjes groenten toe die je nog in de koelkast hebt liggen.

 

sopie_150pxEet smakelijk!

Sofie

 

Dit recept komt van Lekker en Simpel, de blog van Sofie

 

Shoppen is altijd een goed idee