Word abonnee

Kies nú voor een abonnement met korting

Abonneer nú met korting!

Je bent hier: Home > Thuis & wonen > Recept voor een heerlijk én gezond diner: rode bieten risotto

Recept voor een heerlijk én gezond diner: rode bieten risotto

Recept voor een heerlijk én gezond diner: rode bieten risotto

Ziet er ontzettend knap uit, en ook jij kunt dit in elkaar knutselen. De keuken in met dit gure weer: heerlijk.

Diner: Rode bieten risotto

  • Personen: 4
  • Bereidingstijd: 45 min
  • Kcal: 397

Ingrediënten:

  • 1 rode ui
  • 600 g rode bieten
  • 300 g Calasparra-rijst
  • 3 el munt blaadjes
  • 150 g geitenkaas
  • 1 zakje rucola
  • 1,2 liter water
  • 2 blokjes groentebouillon
  • 1 el olijfolie om te bakken
  • Scheutje azijn
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Zet een pan met het water en de blokjes groentebouillon op.
  2. Schil de rode bieten en rasp ze grof.
  3. Snipper de rode ui.
  4. Doe de olijfolie om te bakken in een soeppan met dikke bodem.
  5. Fruit de rode ui zachtjes aan en voeg wanneer hij wat glazig is de rijst toe.
  6. Bak de rijst al roerend mee totdat de korrels een beetje doorzichtig worden. Zorg dat de korrels niet verbranden of bruin worden.
  7. Roer dan de geraspte rode biet erdoor en voeg 3/4 van de groentebouillon erbij.
  8. Breng het geheel weer aan de kook en laat met de deksel (schuin) op de pan het geheel in ca. 20-25 minuten gaar worden.
  9. Voeg evt. nog wat groentebouillon erbij als het droog kookt of haal de deksel van de pan als het te vochtig blijft.
  10. Was intussen de rucola. Hak de blaadjes munt grof. Rasp de geitenkaas.
  11. Laat het vocht grotendeels uit de risotto koken en voeg de gehakte munt en 2/3de van de geitenkaas toe (bewaar de rest voor garnering).
  12. Laat de kaas al roerend smelten.
  13. Breng op smaak met peper en zout en een klein beetje azijn als tegenhanger van de zoete rode bieten.
  14. Serveer de risotto op een bedje van rucola. Enjoy!

Op de hoogte blijven van onze leukste artikelen en winacties? Schrijf je dan gratis in voor onze nieuwsbrief.

rode bieten diner

Beeld: Getty