Word abonnee

Kies nú voor een abonnement met korting

Abonneer nú met korting!

Je bent hier: Home > Thuis & wonen > Recept | Indiaas toetje

Recept | Indiaas toetje

Thuis & wonen
Recept | Indiaas toetje

Ben je gek op Indiaas eten? Dat kun je ook gewoon zelf maken, zonder uren in de keuken te hoeven staan. Van bloemkool met kokos tot gefrituurde vis, en beide met de lekkerste smaakmakers. En dan nog een Indiaas tóetje..!

Deze ‘deftige’ wentelteefjes komen oorspronkelijk uit de koninklijke Mughal-keukens. De woorden shahi en tukda betekenen ‘koninklijk’ en ‘stukjes’ en verwijzen naar de manier waarop de koks aan het hof de restjes brood van de maaltijd gebruikten om dit dessert van te maken. Om de rijkdom te benadrukken, wordt het vaak met chandi warq (eetbaar bladzilver) versierd.

Shahi tukda (Mughal-wentelteefjes)

Dessert voor 6 personen

Dit heb je nodig:

  • 8 draadjes saffraan
  • 30 ml rozenwater
  • 5 dl melk
  • 6 sneetjes wit brood, zonder korst
  • 125 g ghee, gesmolten
  • 200 g witte suiker honing, om te sprenkelen
  • 1 velletje bladzilver (eventueel)
  • vanilleroomijs

Indiaas toetje recept

Verhit de oven tot 180 °C (gasovenstand 4). Doe 3 draadjes saffraan met 25 ml rozenwater in een kommetje en zet het opzij. Breng de melk in een roestvrijstalen pan met dikke bodem, al roerend op laag vuur aan de kook. Laat de melk pruttelen, terwijl je met een houten lepel langs de rand en bodem gaat om te voorkomen dat hij aanbrandt. Doe dit tot een derde is ingekookt. Zet de ingedikte melk opzij. Dit noemen we de rabri. Snijd de sneetjes brood diagonaal doormidden, rooster ze 10 minuten in de oven, kwast ze aan beide kanten in met ghee en zet ze nog 15 minuten terug in de oven totdat ze krokant en goudbruin zijn. Zet ze opzij. Breng intussen de suiker met 4 dl water aan de kook en laat 10 minuten koken totdat je een siroop hebt. Doe de rest van de saffraan en het laatste beetje rozenwater erbij en zet de pan van het vuur. Leg de geroosterde broodjes in de suikersiroop en laat inweken. Leg twee broodjes op elk bord en giet de rabri erover. Besprenkel ze met honing en het saffraan-rozenwater. Snijd het bladzilver met een scherp mes in kleine stukjes en leg er een paar op elk broodje. Serveer er een bolletje vanilleroomijs bij.

Weet wat je eet: een handige woordenlijst

  • Asafoetida: het gele, gedroogde sap uit de wortels en stelen van een enorme, kruidachtige plant uit de familie van de schermbloemen. Het ruikt naar zwavel, maar na verhitting verdwijnt die geur en smaakt het een beetje naar prei, ui en knoflook.
  • Chana dhal: een product van de bruine kikkererwt, waarvan het velletje is verwijderd, waarna de erwt wordt gesplitst. Ze zien eruit als gele spliterwten, maar het verschil zit ’m erin dat ze stukkoken.
  • Ghee: deze geklaarde boter wordt vaak gebruikt voor bakken en frituren. De meeste Indiase zoete lekkernijen worden met ghee bereid. Het blijft heel lang goed en hoeft niet gekoeld bewaard te worden.
  • Gingili: plantaardige olie die wordt gewonnen uit sesamzaadjes maar die geen smaak heeft. In tegenstelling tot de sesamzaadolie die veel in Zuidoost-Aziatische keukens wordt gebruikt.
  • Kokos: een veelgebruikt ingrediënt – gedroogd, geraspt of als olie, melk, room en pasta – in de Zuid-Indiase keuken. In Indiase winkels is geraspte kokos in pakjes uit de diepvries verkrijgbaar.
  • Urad dhal: hele urad dhal zijn peulvruchten met een zwart velletje die worden gebruikt om het populaire gerecht dhal makhini te maken. De hele bonen moeten, na een nacht te hebben geweekt, heel langzaam worden gekookt om een optimaal romige smaak te krijgen.

Beeld-boek-headerAlle recepten en beelden komen uit het boek Uit India, Kumar & Suba Mahadevan € 29,95, Good Cook Publishing.

Shoppen is altijd een goed idee