Je bent hier: Home > Thuis & wonen > Recept: frisse soep met citroengras

Recept: frisse soep met citroengras

Thuis & wonen
Recept: frisse soep met citroengras

Soepjes hoeven echt niet alleen in de winter gegeten te worden bij een knapperend haardvuur. Het kan ook prima als een lichte maaltijd op een zomerse dag. Al helemaal als het een verfrissend soepje als deze is. 

Frisse soep met citroengras

Recept voor 4 personen

Wat heb je nodig?

  • 500 g bloemig kokende aardappelen (in stukjes)
  • 8 roze garnalen
  • 1 stengel citroengras
  • 1 el kokos (gemalen)
  • 500 ml groentebouillon
  • 300 ml kokosmelk
  • 1 limoen (sap)
  • 1 kl sesamolie
  • 2 cm verse gember (geschild, geraspt)
  • uit de molen peper
  • zout

En zo maak je het!

Schil en spoel de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Kerf het citroengras in. Pers het sap uit de limoen, en schil en rasp daarna de gember. Pel vervolgens de garnalen.

Kook de aardappelen gaar in de bouillon en laat het citroengras meekoken. Verwijder het citroengras wanneer de aardappelen gaar zijn. Pureer de soep, en voeg de gember toe. Voeg er de kokosmelk aan toe. Breng op smaak met peper, zout en een scheutje limoensap.

Bak de garnalen kort in de sesamolie. Lepel de soep in kommen en garneer met de geraspte kokos en de garnalen.
Geniet ervan!
Lees ook:

Shoppen is altijd een goed idee