Je bent hier: Home > Thuis & wonen > Crêpetaart met sinaasappel, chocolade en Cointreau

Crêpetaart met sinaasappel, chocolade en Cointreau

Thuis & wonen
Crêpetaart met sinaasappel, chocolade en Cointreau

Dit is een bijzonder luxe crêpetaart met een heerlijke ganachevulling. De crêpes kun je een dag eerder bakken en afgedekt met plasticfolie in de koelkast bewaren, zodat je de taart alleen in elkaar hoeft te zetten als het tijd is voor het feest! 

Crêpetaart met sinaasappel, chocolade en Cointreau

Dit heb je nodig

Voor de crêpes

  • 4 eieren
  • 350 ml melk
  • 250 ml water
  • 300 g patentbloem
  • ¼ tl zout
  • 1½ el kristalsuiker
  • geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 75 g boter + extra voor het bakken

Voor de chocoladeganache

  • 200 g pure chocolade (70%)
  • 100 g melkchocolade
  • 300 ml slagroom
  • 25 ml Cointreau (sinaasappellikeur, kan worden vervangen door 25 ml slagroom gemengd met de geraspte schil van een ½ sinaasappel)

Voor de garnering

  • 200 ml slagroom
  • geraspte chocolade
  • 50 g verse frambozen

 

Zo maak je het

Crêpes

Klop de eieren, melk, water, bloem, zout, suiker en sinaasappelrasp in een kom door elkaar. Klop flink tot alle klontjes verdwenen zijn. Laat het beslag bij kamertemperatuur circa 30 minuten rijzen. Smelt de boter en laat afkoelen. Meng de boter door het beslag. Verhit een koekenpan met een diameter van 15-20 cm en doe er een klontje boter in. Bak dunne crêpes en leg ze op een bord, het liefst met bakpapier ertussen, zodat ze later eenvoudig gescheiden kunnen worden. Laat helemaal afkoelen.

Chocoladeganache

Hak de chocolade in kleine stukjes en doe die in een hittebestendige kom. Verwarm de 300 ml slagroom en Cointreau voorzichtig in een pan. Haal de pan vlak voordat het mengsel kookt van de warmtebron. Schenk de slagroom over de chocolade en laat een paar seconden staan. Roer daarna tot de chocolade volledig gesmolten is en er een glanzende ganache is ontstaan. Schenk 100 ml van de ganache in een aparte kom (die wordt aan het eind gebruikt, ter garnering) en laat de rest in de pan. Laat de ganache bij kamertemperatuur staan tot hij een smeerbare consistentie heeft.

De taart in elkaar zetten

Leg de eerste crêpe op een schaal en strijk er een dunne laag ganache over. Herhaal tot je alle crêpes en ganache hebt gebruikt. Zet de taart eventueel 20 minuten in de koelkast als hij instabiel lijkt. Klop 200 ml slagroom stijf en schep of spuit deze op de taart. Verwarm de bewaarde ganache voorzichtig in de magnetron (of au bain-marie in een kom) tot deze weer enigszins vloeibaar is – hij mag echter niet helemaal warm worden. Schenk de saus over de taart en decoreer met geraspte chocolade en frambozen.

 

Deze recepten komen uit Zoet & Shoot van foodblogger Linda Lomelino. In het boek staan naast geweldige zoete recepten ook tips (voor bloggers) om taarten zo mooi mogelijk te stylen en te fotograferen. €24,99, Kosmos Uitgevers.

Shoppen is altijd een goed idee