Zin in een soepje? Probeer dan eens het volgende recept. Deze lekkere combinatie van courgette en tomaten doet het altijd goed! In minder dan een half uur zet je een heerlijke soep op tafel.
Courgette-tomatensoep
Recept voor 2-3 personen
Tijd: 25 min.
Dit heb je nodig:
- halve courgette (of evt. een hele)
- 1 blik tomatenblokjes
- 2 tl tomatenpuree
- 1 bouillonblokje (groenten)
- halve ui
- zout/peper
- circa 500 ml water
- 1 tl peterselie
- 1 teen knoflook
Zo maak je het:
Snipper het uitje en snijd de courgette in blokjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit het uitje met de knoflook aan. Voeg na 3-4 minuten de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee. Vervolgens kun je de tomatenblokjes, de courgette, het water, bouillonblokje, snufje zout en peper en peterselie toevoegen. Laat de soep nu circa 15 minuten pruttelen. Vervolgens kun je de soep pureren en klaar is je gezonde en lekkere courgette-tomatensoep!
Tip: ook lekker met gehaktballetjes.
Eet smakelijk!
Sofie
Dit recept komt van Lekker en Simpel, de blog van Sofie
Bekijk ook deze lekkere soepen:
