Smakelijk recept: noedelsoep met gamba’s

457

Een maaltijdsoep is een ideaal gerecht voor een doordeweeksedag als je snel klaar wilt zijn en geen zin hebt in een hoop afwas. Daarom houden wij zo van dit recept. 

Lees ook: Gezond recept: frittata boordevol groenten

En een fijne bonus: het is nog lekker ook!

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 3 el olie, kokosolie
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 3 el Conimex groene curry paste
  • 600 g Oosterse wokgroenten, o.a. ui, champignons, sugarsnaps, broccoli, wortel, lenteui en taugé
  • 2 l bouillon, naar keuze
  • 600 g noedels, ready to eat
  • kokosmelk, eventueel voor erbij
  • gamba’s, eventueel voor erbij

Bereiding:

  1. Verhit olie in een pan en fruit de uisnippers en de curry paste tot de geuren goed vrij komen.
  2. Voeg de wokgroenten toe en roerbak kort. Schenk de hete bouillon erbij, breng aan de kook en kook kort, zodat de groenten nog lekker knapperig blijven.
  3. Voeg de ready to eat noedels toe en roer alles goed om.
  4. Serveer in grote kommen. Lekker met een scheutje kokosmelk en gamba’s.

Beeld: CookLoveShare

DELEN