Recept: courgette-spinaziesoep met zalm en citroen

1870
courgette-spinaziesoep

Deze courgette-spinaziesoep met zalm en citroen is niet alleen lekker als diner, maar ook als lunch. Serveer de soep met een broodje. Hemels!

Courgette-spinaziesoep met zalm en citroen

Voor 2 grote kommen

Dit heb je nodig

  • 1 el olijfolie
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 600 g courgette, in blokjes
  • 600 ml water
  • ½ aardappel, geschild en in kleine blokjes
  • zout en peper
  • 100 g spinazie, gewassen
  • 2 el kwark
  • 100 g gerookte wilde zalm, in reepjes
  • 2 takjes dille, grof gehakt
  • zeste van ½ citroen

Zo maak je het

Verhit de olijfolie in een ruime kookpan op halfhoog vuur, voeg de knoflook en de sjalot toe en fruit 1 minuut. Voeg de blokjes courgette toe en bak 4 minuten tot de courgette licht verkleurt. Voeg het water, de aardappel, het zout en de peper toe. Breng het geheel aan de kook, doe het deksel op de pan en draai het vuur laag. Kook ongeveer 8 minuten, controleer af en toe of de courgette gaar is. Haal de pan van het vuur als de courgette nét gaar is. Giet de soep in een blender, voeg de spinazie toe en pureer tot een gladde massa. Je kunt de soep ook met een staafmixer in de pan pureren. Schenk de soep in de kommen. Voor een romige touch schep je in elke kom 1 eetlepel kwark. Verdeel de zalmreepjes en de dille over de soep en garneer met de citroenzeste.

Over Beweeg!

Cover Beweeg Arie Boomsma

Dit recept komt uit het boek ‘Beweeg!’. In Beweeg! geven Arie en een team van Vondelgym-trainers tips en inzichten om gezonder en gelukkiger te leven. Elk hoofdstuk begint met een excuus of obstakel dat je weerhoudt om te sporten. De lezer krijgt trainingsschema’s voor binnen en buiten, recepten, persoonlijke verhalen en bakken vol tips en adviezen om die excuses voor eens en altijd van tafel te vegen en écht in beweging te komen!

 

DELEN
Vorig artikelZIEN: Is dit de nieuwe vriend van Hilary Duff?
Volgend artikelChrissy Teigen deelt foto van striemen en krijgt tonnen respect