Heerlijk verkoelend: soep van watermeloen met feta en munt

755

Met zulke fijne temperaturen als nu kan het knap lastig zijn wat je op tafel moet zetten. Het moet niet te zwaar zijn en het liefst een beetje verfrissend. Kun je wel wat verkoeling gebruiken (wie niet)? Maak dan deze soep van watermeloen met feta en munt.

Lees ook: Hét recept voor het warme weer: snel bananenijs met chocolade en nootjes

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 watermeloen (van ongeveer 2 kilo)
  • 50 ml limoensap
  • 12 blaadjes munt (gehakt)
  • 100 gram feta
  • chilivlokken

Bereiding:

  1. Schil de meloen en houd ca. ¼ deel apart. Pureer het overige deel met het limoensap en 6 blaadjes munt in een hoge kan met behulp van een staafmixer tot een gladde, schuimige soep. Zet tot gebruik in de koelkast.
  2. Steek uit het achtergehouden deel meloenbolletjes met behulp van een meloenbolletjes mesje (of gebruik een klein (maat)lepeltje).
  3. Roer de soep vlak voor het serveren nog even goed door en serveer met de meloenbolletjes, verkruimelde feta, de overige verse munt en chilivlokken naar smaak.
  4. Tip: van watermeloen kun je ook heerlijk sap maken. Pureer stukken watermeloen in de blender, eventueel met ijs. Je kunt bovendien prosecco, wat suiker en citroensap toevoegen voor een feestelijke variant.

Op de hoogte blijven van onze leukste artikelen en winacties? Schrijf je dan gratis in voor onze nieuwsbrief.

Bron/beeld: CookLoveShare

DELEN