Je bent hier: Home > Health > Bloemkoolrijst met kip en pesto

Bloemkoolrijst met kip en pesto

Health
Bloemkoolrijst met kip en pesto

Van bloemkool kan je bloemkoolrijst maken, een gezondere variant van rijst. Voeg er kip, paprika en pesto bij en je hebt een heerlijk gerecht!

Dit heb je nodig:

Voor 2 personen

  • 500 gram bloemkool
  • 2 eetlepels pesto
  • 1/4 paprika
  • 1-2 kipfilets
  • 2 bosuien/lenteuien
  • 1-2 theelepels cajunkruiden (of andere kruiden)

Zo maak je het:

Snijd de kip in blokjes en breng deze op smaak met de kruiden. Giet een scheutje olie in een pan en bak de kipblokjes gaar.

Ondertussen rasp je de rauwe bloemkool. Dit kun je ook met een keukenmachine doen.

Snijd de bosuien in ringen en de paprika in blokjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de bosuien aan. Voeg na circa 2 minuten de geraspte/fijngemalen bloemkool toe. Bak de bloemkool ongeveer 5-6 minuten. Ik vind het lekker om de paprikablokjes er rauw bij te serveren maar je kunt ze natuurlijk ook meebakken.

Na 5-6 minuten is de bloemkool klaar, voeg de kipblokjes nog even toe om het geheel om te warmen. Voeg ook de pesto toe en meng alles goed door elkaar.

Tip: voeg vooral meer groenten toe als je dat lekker vindt!

sopie_150pxEet smakelijk!

Sofie

Dit recept komt van Lekker en Simpel, de blog van Sofie

 

Shoppen is altijd een goed idee