Word abonnee

Kies nú voor een abonnement met korting

Abonneer nú met korting!

Je bent hier: Home > Eten > Yummy: Pumpkin pie met gekaramelliseerde honing

Yummy: Pumpkin pie met gekaramelliseerde honing

Yummy: Pumpkin pie met gekaramelliseerde honing

De herfst is in volle gang en de temperaturen worden steeds kouder. Dus warm de oven maar alvast op, want dit is bij uitstek het seizoen waarin we weer zin krijgen om taarten en koekjes te bakken. Ook deze pumpkin pie met gekaramelliseerde honing is een groot favoriet. 

Recept: Pumpkin pie met gekaramelliseerde honing

Bereidingstijd: 1½ uur, plus tijd om af te koelen

Benodigheden

  • Glazen taartvorm voor pie, Ø 23 cm
  • Bakbonen of 1 kilo gedroogde bonen of rijst om voor te bakken
  • 5 el boter
  • 80 ml honing
  • 180 ml slagroom, op kamertemperatuur
  • 4 eieren, op kamertemperatuur
  • 50 g donkerbruine basterdsuiker
  • 1 blik (425 g) ongezoete pompoenpuree (of zelfgemaakte pompoenpuree)
  • 2 tl kaneel
  • 1½ tl gember
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 tl zout
  • ½ tl pimentpoeder
  • ½ tl nootmuskaat (het liefst vers-geraspt), plus om te strooien
  • ¼ tl kruidnagelpoeder
  • Lobbig geklopte slagroom

Voor snel roomboterbladerdeeg

  • 140 g boter, koud
  • 200 g bloem, plus extra om uit te rollen
  • 1 el suiker
  • ¾ tl zout

Bereiding

Eerst het bladerdeeg. Vul een maatbeker met een inhoud van 250 ml met ijswater, zet hem in de koelkast en laat hem daar staan terwijl je het deeg maakt. Snijd een blok boter van 70 gram af, snijd die in de breedte in plakken van 3 mm dik (je hebt dan veel dunne botervierkanten) en zet in de koelkast. Klop in een grote kom de bloem, suiker en het zout door elkaar. Snijd de overgebleven 70 gram boter in klontjes van ruim 1 cm en hussel ze met het bloemmengsel tot ze ermee omhuld zijn. Gebruik je vingertoppen om snel en stevig de stukken boter door de bloem te wrijven, maak ze plat en maak er kleine stukjes van, niet groter dan een erwt.

Haal de plakjes boter uit de koelkast, hussel ze door het mengsel om ze ermee te bedekken, maak ze plat tussen je duim en vingertoppen tot dunne vellen, laat ze uit elkaar vallen als ze dat willen doen. Zodra je alle boter door de bloem hebt gewerkt, heb je een zeer grof, iets vergeeld mengsel met daarin wat grotere stukken boter en een paar zeer kleine stukjes. Sprenkel langzaam 5 eetlepels ijswater (zonder ijs) over het boter-bloemmengsel, hussel constant met een vork zodat het ijswater wordt opgenomen. Hussel het mengsel nu met je handen tot er klonterige stukken deeg ontstaan, kneed het mengsel een paar keer om het samen te voegen (het deeg zal er brokkelig en droog uitzien en losse stukjes hebben). Bekleed het werkblad met een vel plasticfolie, leg grote brokken deeg op het plastic.

Deeg laten rusten

Hussel opnieuw met een vork, sprenkel meer ijswater, een theelepel per keer, in de kom met het overgebleven bloemmengsel tot er nog maar een paar droge plekken over zijn. Kneed het bloemmengsel met je handen om het tot een deeg samen te voegen. Leg de laatste beetjes deeg op het plasticfolie. Sla het deeg tot een vierkant of rechthoek van 2 cm dik. Verpak het strak in het plastic, duw eventuele lucht eruit en duw met de muis van je hand om het nog platter te maken en het met kracht in de hoeken van het plasticfolie te krijgen. Leg het deeg 2 uur in de koelkast. Het deeg is nu technisch gezien klaar, maar verdergaan met de volgende stap maakt het extra bros. Laat het deeg 5 minuten rusten op het werkblad zodat het iets zachter wordt.

Pak het uit het folie en leg het op een dun met bloem bestoven werkblad. Sla er met een deegroller overal op om het soepeler te maken. Bestuif de boven- en onderkant van het deeg met bloem, rol het uit tot een rechthoek die ongeveer drie keer langer dan breed en tussen een ½ en 1 cm dik is en bestuif indien nodig tijdens het rollen met meer bloem. Vouw het deeg in drieën (zo worden er meer boterlagen gemaakt, waardoor je een brosse textuur krijgt). Leg het in de koelkast, laat het minimaal 30 minuten en maximaal 3 dagen liggen. Het is nu klaar voor gebruik.

Oven

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Bekleed een bakplaat met opstaande rand met aluminiumfolie. Laat het deeg 5 minuten op kamertemperatuur komen zodat het zachter wordt. Sla met een deegroller overal op het deeg om het soepeler te maken. Bestuif de boven- en onderkant van het deeg met bloem, rol het uit tot een ronde lap met een doorsnede van 33 cm die ongeveer 3 mm dik is. Rol het deeg om de deegroller en laat het deeg zachtjes langs de zijkant op de bodem van een bij voorkeur glazen taartvorm glijden. Duw het stevig aan op de bodem en tegen de zijkanten. Laat ruim 1 cm overhangen en vouw de overlap rondom naar buiten in de taartvorm zodat je een rand van een dubbeldikke laag deeg hebt die rondom net op de bovenrand van de taartvorm rust.

Zet de beklede taartvorm in de vriezer en laat hem ongeveer 10 minuten staan tot het deeg zeer stevig is. Prik met een vork overal in de taartbodem gaatjes om te voorkomen dat de bodem opbolt tijdens het bakken. Bekleed de binnenkant van de taartbodem met twee vellen aluminiumfolie, die kruislings op elkaar zijn gelegd, zodat de overhang van de aluminium-folie de rand van de korst volledig bedekt. Vul de taartvorm met bakbonen, gedroogde bonen of rijst en zet hem op de bakplaat. Bak de taartbodem in het midden van de oven tot de rand van de korst na 25 tot 30 minuten hard en goudbruin is als je onder het aluminiumfolie kijkt. Haal de taartvorm uit de oven en til de bonen of rijst eruit.

Honingmengsel

Voor de beurre noisette Smelt in een steelpan de boter op halflaag vuur, roer goed en schraap met een spatel voortdurend over de bodem en langs de wand van de pan. De boter zal spetteren, maar ga door tot na 5 tot 7 minuten het spetteren afneemt, de boter schuimt en de vaste deeltjes bruin worden. Haal de pan van het vuur, voeg direct de honing toe en roer om te mengen. Breng het honingmengsel nu op matig vuur aan de kook. Zwenk vaak met de pan, totdat het mengsel na zo’n 2 minuten iets donkerder is geworden en een hartige, nootachtige geur heeft. Haal de pan van het vuur en roer langzaam de slagroom erbij (voorzichtig, het mengsel kan spetteren) tot er een gladde vloeistof ontstaat.

Lees ook
Altijd goed als je bezoek krijgt: maak zelf een Sgroppino als toetje

Voor de pompoenvulling

Klop in een grote kom de eieren los, voeg de basterdsuiker toe en klop krachtig tot na ongeveer 1 minuut het suikermengsel één of twee tinten lichter is. Klop de pompoen, kaneel, gember, het vanille-extract, piment- poeder, zout, de nootmuskaat en het kruidnagelpoeder erdoor totdat alles goed gemengd is. Schenk langzaam, al kloppend, het warme honingmengsel erdoor. Schenk de vulling in de voorgebakken taartbodem tot boven aan toe.

Zet de taart in de oven en bak hem 45 tot 60 minuten totdat de vulling is opgestijfd, uitgezet bij de randen en het midden zachtjes wiebelt. Draai de oven uit en houd de deur open met een houten lepel. Laat de taart volledig afkoelen in de oven. Zo koelt hij geleidelijk af, waardoor scheuren in de bovenkant worden voorkomen. Snijd de taart in punten en schep op elk stuk lobbig geklopte slagroom. Rasp er een beetje nootmuskaat over.

Op de hoogte blijven van onze leukste artikelen en winacties? Schrijf je dan gratis in voor onze nieuwsbrief.