Sandwich met Mexicaans omeletje

1205

Nog inspiratie nodig voor lunch op deze oudjaarsdag of voor bij de high tea? Wat dacht je van deze sandwich met Mexicaanse groenten? Gezond en erg lekker!

Sandwich met Mexicaans omeletje

Tijd: 10 min.
Recept voor 1 sandwich

Benodigdheden:

  • 150 gram groenten (bijv, witte kool, kidneybonen, prei, sperziebonen, mais en paprika)
  • 1 of 2 eieren
  • 1/4 theelepel kerrie (of eventueel paprikapoeder)
  • handje rucola
  • 2 boterhammen

Bereidingswijze:

Giet een scheutje olie in een pannetje en bak de groenten met het kerriepoeder (en/of paprikapoeder) aan. Ondertussen kluts je 1 ei of eventueel 2 (ik heb er 1 gebruikt) door elkaar. Als de groenten wat zachter zijn geworden, na 4-5 minuten, voeg je het geklutst ei toe. Bak het eitje aan en draai na een paar minuten het omeletje om. Als het omeletje nog circa 2 minuten op de andere kant heeft gebakken, is het omelet klaar. Serveer het Mexicaanse omeletje op een broodje met daarop rucola. Maak het af met nog een sandwich er bovenop en snijd de sandwich schuin doormidden.

Eet smakelijk!

sopie_150px

Sofie

Dit recept komt van Lekker en Simpel, de blog van Sofie

Zie ook:

DELEN
Vorig artikelBaby en kitten worden samen wakker
Volgend artikelTop 10 meest gelezen recepten